Кисломолочные продукты

Большое значение в молочном питании занимают кисломолочные напитки,рецепты изготовления которых имеют многовековую историю. Народы Закавказья,Греции,Рима,Индии,уже в древности употребляли кисломолочные продукты наподобие простокваши из коровьего молока.

В России были известны простокваша и варенец ,в Америке и Грузии-мацони,в Туркмении-чал,в северо-восточной Азии-курунга,на северном Кавказе-айран и кефир,в Башкирии,Казахстане,Татарии-кумыс,на Украине-ряженка,в Египте-лебен,в Болгарии,Греции,Турции-ягурт,в Норвегии-погребное молоко.

Первый кефир был произведён в России в начале XX века.

Кисломолочные продукты-это продукты,вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения,при этом образуется достаточно плотный однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного молочнокислого и спиртового брожения.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам,приятному вкусу и лёгкой усвояемости.

При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые,вкусовые и ароматические вещества,что только улучшает их пищевую и диетическую ценность.